Скорее всего мод подменил файлы процедурной генерации ландшафта (например, gta_proc_bush.txt, idlewooddirt.txt и т.п.), поэтому вместе с кустами пропали и текстуры земли — попробуй восстановить оригинальные версии этих файлов из бекапа или из чистой установки игры.