sampSet3dTextString(int id, string text) может помочь в изменении.(0C47)
sampDestroy3dText(int textlabel) и sampCreate3dTextEx(int id, string text, int color, float posX, float posY, float posZ, float distance, bool ignoreWalls, int playerId, int vehicleId) в замене.(0B45, 0C45)