Необходимо выпилить из GTA SA весь стандартный HUD, добавить транспорт, объекты и прочие asset's. Так же нужно добавить шейдеры и прочие технологии изменения графики.
Изначально я действительно начал с помощью CheatEngine искать адреса вклиниваться в EndScene DirectX. То есть взял простенький...